菠菜去跟洗净，锅中水烧开，把菠菜放里焯水1分钟后捞出，控干水分备用。
焯菠菜的水倒掉，再接半锅水，待水烧至开始冒小泡泡时，把菠菜放进去。加入5g盐。水大开时，将鸡蛋液沿着边转圈倒入，用勺子搅开。鸡蛋和菠菜都熟了以后，放入鸡精和葱花。
汤盛出，滴上几滴香油，不但暖身还鲜香。