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广式腊肠

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作者: 团圆呀

用料

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

肉买回来清洗干净,厨房纸吸干水分,肥瘦分开,肥肉去皮,切长方形块,冷水下锅煮10来分钟彻底煮熟。【筷子插上穿过去就熟了】,冷水浸泡清洗干净,防止降温过程中渗油,晾干水分,最后差不多剩3.5斤肥肉,3/7分差不多,这是熟腌法,生腌的也可以,要加入材料放入冰箱冷藏腌制2~3天时间【生腌的比较好吃,熟腌的比较快】

步骤 2

肥肉切片、切条、在切丁放入大盆中,➕白酒50克拌匀【香气来源之一】,➕白砂糖150克,可以在常温下腌制,来不及做,可以腌制1~2个礼拜时间,影响不大!

步骤 3

瘦肉去掉筋膜,切片、切条、切丁,切好的肉粒剁几刀,有粗有细就像混凝土,➕盐100克➕白糖150克➕生抽100克➕白酒100克➕白胡椒粉拌匀腌制30分钟以上。

步骤 4

灌肠,肠衣里外水龙头清水洗净,➕一点白酒泡30分钟除味,【灌肠做法可以参考哈尔滨红肠做法。】肉馅少量多次加入清水拌匀,肉馅湿润比较好灌肠,按自己手法灌好,放砧板上,【40厘米长的砧板分2段香肠】,绑起来,轻扎小眼排气,一个方向绑死结,另外一个方向间隔两个肠扣一个绳子,方便挂肠子,掉个头,比较均匀,美观

步骤 5

灌好的肠放入50、60度热水洗个澡,去除油脂,防止蚊虫叮咬,晾下水,拿出去晒5天左右,晚上收回【晚上有雾水,怕打湿了】,每天掉个头晾晒,肠子比较均匀,不会一头粗一头细,香肠捏着干硬,放到通风处晾着熟成【成熟期】1、2个礼拜【15~20度】,剪掉绳结,广东人都说,买腊肠,买一孖,一对的意思,密封袋装好冷藏1~2个月都是可以的,冷冻可以保存半年~一年不等慢慢吃。

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步骤 6
步骤 6

做煲仔饭,煮饭的时候中途水干放入一起煮熟,然后切片放点花生油,生抽一起捞饭吃,荷兰豆炒腊肠,腊肠豌豆炒饭都是很不错的。

步骤 7

自己做的无添加,吃的也放心😌

步骤 8

菜谱创建时间:2024-12-05 23:33:59
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