刀鱼去头切段，内脏清理干净，清水洗净。加入葱、姜片、料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓匀腌制2小时左右。
盘子里放入100克面粉，将鱼段双面都裹满面粉。
锅热后倒油，油稍微多一些，大概是正常炒菜的4倍。油烧热，到筷子插里呲呲冒泡的程度，把鱼段放入，一定要小火慢慢煎，煎2分钟左右换面煎，反复换面煎，不要一面煎太久容易糊。煎至双面都呈金黄色。
煎好盛出，哇，外酥里嫩，配上大米饭，这也太香啦！