法式芒果香橙Cake

作者： 四月微雨A

芒果慕斯带着甘甜，搭配上香橙，凸显了两种水果的独特风味，这是一款与芒果香橙慕斯包裹着白巧克力慕斯与芒果肉，切面看起来很清新；蛋糕表面装饰上新鲜水果，给人一种独特的色彩时光氛围。

用料

• A：饼干胚，鸡蛋一枚、细砂糖30g、低筋面粉30g。
• B：波美酒糖液：樱桃酒10ml、18度波美糖酱25ml。
• C：白巧克力慕斯：纯牛奶38ml、细砂糖8g、蛋黄1枚、吉利丁2g、可可脂含量28%白巧克力（切碎）22g、淡奶油（打至7分发）45ml、芒果丁30g。
• D：芒果香橙慕斯：芒果果泥60g、香橙果泥50g、柠檬汁10ml、柠檬皮屑半个、细砂糖24g、吉利丁5g、淡奶油（打至八分发）100ml。

法式芒果香橙Cake的做法步骤

步骤 1

做好的甜品

步骤 2

1、A：饼干胚， 准备好食材，鸡蛋一枚、细砂糖30g、低筋面粉30g。

步骤 3

蛋黄蛋白分开

步骤 4

蛋白分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡 蛋黄加10g细砂糖打散

步骤 5

蛋黄加入蛋白霜内翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉30g翻拌均匀

步骤 7

将饼干面糊倒入铺好油纸的烤盘内，伸延至24*20Cm

步骤 8

送入充分预热好的烤箱进行烘烤 上下火190度烘烤12分钟 出炉冷却后分割成两片，15*10Cm、15*7CM

步骤 9

2、B：波美酒糖液 准备好，樱桃酒10ml、18度波美糖酱25ml。将食材混合均匀备用

步骤 10

3、C：白巧克力慕斯 准备好食材，纯牛奶38ml、细砂糖8g、蛋黄1枚、吉利丁2g、可可脂含量28%白巧克力（切碎）22g、淡奶油（打至7分发）45ml、芒果丁30g。

步骤 11

纯牛奶、1/2细砂糖混合入奶锅内煮沸， 蛋黄、1/2细砂糖搅拌均匀

步骤 12

加入1/2煮沸的纯牛奶，快速搅拌均匀

步骤 13

在倒入奶锅内小火烹煮，不停搅拌至浓稠，离火 加入泡发的吉利丁搅拌均匀至吉利丁溶解。

步骤 14

将煮好的奶酱分两次倒入白巧克力碎内，每一次都搅拌均匀在加下一次。 搅拌至巧克力奶酱全部混合均匀

步骤 15

取七分发的淡奶油，分两次混入白巧克力内馅，搅拌均匀。

步骤 16

模具内倒入白巧克力慕斯，码入芒果丁，

步骤 17

饼干胚表面是一层波美酒糖液，翻过来码在慕斯表面 送入冰箱冷藏定型

步骤 18

4、D：芒果香橙慕斯 准备好食材，芒果果泥60g、香橙果泥50g、柠檬汁10ml、柠檬皮屑半个、细砂糖24g、吉利丁5g、淡奶油（打至八分发）100ml。

步骤 19

芒果果泥、香橙果泥、柠檬汁、细砂糖、柠檬皮屑半个混合搅拌均匀

步骤 20

泡发的吉利丁隔热水融化，加入果泥内搅拌均匀

步骤 21

取出打至八分发的淡奶油，分两次混入芒果香橙泥内。 取出定型好的白巧克力慕斯，

步骤 22

饼干胚表面刷一层酒糖液， 表面码入白巧克力慕斯 饼干胚表面刷一层酒糖液

步骤 23

倒入芒果香橙慕斯，表面抹平

步骤 24

送入冰箱冷藏定型

步骤 25

取出定型好的甜品，吹风机呼呼吹一周，轻松即可脱模。

步骤 26

切成均匀的5等份，表面点缀装饰上草莓、蓝莓、小红果、薄荷叶…

步骤 27

即可装盘品尝。

菜谱创建时间：2024-12-05 12:16:25