一斤鸡肉，水洗，控干擦干，备用。 买的面片用40°水泡10分钟。
调料汁:半勺干辣椒面，半勺糖，2勺生抽，2勺酱油，半勺蚝油，半小勺鸡精和味精
辅料:1/4葱，斜切段，4片姜，2粒蒜拍扁，1个八角，几粒花椒。
正常油量热锅凉油，下鸡肉，炒约4分钟出清油。放五香粉和辅料，炒出香味。再放料汁，炒出颜色。
加开水，漠过鸡肉，小火炖13分钟，下面片，再炖5分钟搞定，再闷一会儿，让面片软一点。