半发面上海生煎包面团○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

⬇️做38个生煎包的面团 20g的面皮，加上30g的肉馅儿 肉馅就不在这儿阐述了，各种各样的口味 全程都要用中小伙去煎，不要开大火会破皮。

用料

• #面团
• 面粉（五得利8星） 500 克
• 酵母 5 克
• 泡打粉 5 克
• 水 240-250 克
• 盐（可不放） 2 克
• 猪油（可不放） 10 克
• #馅料
• 猪肉末 500 克
• 姜末 10 克
• 葱末 10 克
• #液体调料
• 生抽 6-8 克
• 水 100 克
• 糖 15-20 克
• 复合调味料（誉食坊调馅料） 55 克
• #缩水
• 香油 8-10 克
• #拌入
• 皮冻 600-650 克

半发面上海生煎包面团○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

首先要选择蛋白质高一些的面粉，蛋白质太低的话需要加入盐增加延展性

步骤 2

揉到无干粉后，用压面机压。最好是用压面机反复压面，才能达到效果，有一定的延展性。我家里没有压面机，手擀的效果不佳。

步骤 3

压好的面团叠起来，然后切成条

步骤 4

搓长以后，下剂子，每个20克

步骤 5

每个小面团擀成8.5-9.2cm之间，厚度2mm 不是中厚边薄，是一样的厚度！

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步骤 6

步骤 6

从包第一个小时计时，包入30克的馅

步骤 7

全部包完以后，静置到计时器到15分钟，就可以了

步骤 8

热锅冷油，下入生煎，褶皱面往下 市售的是60cm直径的锅子，油500克

步骤 9

煎脆底部，变金黄以后，加入清水 市售的是60cm直径的锅子，150克水 家里26cm的锅子，可以加70克左右的水

步骤 10

菜谱创建时间：2024-12-04 08:33:32