鱼洗净，切几条花刀，鱼身上抹少许盐（防止粘锅）备用。
备料：红烧的调料没有太固定，像图中调料外，如有白芷、草果、丁香、栀子等都可以适量放一点，味道会略微不同。
开火热油，待油温在5成左右，开中火，下鱼煎炸，注意放进去，一定一定不要动，等过两分钟左右，再将油锅适当的晃动，防止鱼粘锅，等到一面焦黄后，再翻面继续煎。罗非鱼比较嫩，翻动不好，鱼肉就会散掉。两面煎好后，把鱼盛出备用。
留适量的底油就可以了，中小火，把备用的调料，可一次性放入，加入适量白糖（冰糖），等到糖变略微焦黄，放入煎好的鱼。
加入白开水，没过鱼的一半即可。
加入生抽、老抽，适量黄酒，没有黄酒，料酒也可以。不断的用勺子往鱼身上浇汤汁。十分钟后，可以把鱼先捞出。调料捞出，开大火收汁。
汤汁粘稠后，浇到鱼身上即可，撒上小葱香菜，美味佳肴大功告成。家里盘子太小，把鱼分成了两块，卖相差了点，但是味道绝绝子。🤪