排骨焯水： 1）加足量的水，排骨洗净冷水下锅； 2）放生姜3片、2段葱段、1瓶盖白酒、1片白芷，煮开后再煮15分钟；捞出控干水分备用； 炒香排骨开炖（全程小火60分钟）： 1）热锅凉油小火下生姜、葱段、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香； 2）下排骨炒到微微焦黄，倒入一瓶盖白酒，扒拉记下把酱汁（生抽、老抽、蚝油、黄豆酱）倒进去翻炒3分钟炒出酱香味； 3）加入冰糖，再倒入足量开水开炖（加入一片白芷一起炖）。 处理配菜： 用猪油把酸菜炒香（大约扒拉5分钟）； 豆角整理成合适的长短，土豆切块； 放配菜的时间： 1）排骨下入开水之后就炒酸菜，炒好就放进去一起炖； 2）排骨炖了20分钟后加入豆角； 3）排骨炖了40分钟后加入土豆和粉皮； 4）起锅加入香菜开吃。