水+面粉拌匀，进锅熬成浓稠酸奶状，保鲜膜贴面冷藏备用。
面粉+白砂糖+赤藓糖醇+盐+奶粉+酵母放在一起混合均匀。 （因为面团用冷藏水合，所以干湿原材可以分开，直接用的话建议把除盐和面粉外的所有材料用牛奶化开，不然原材结团影响发酵）
谷朊粉+牛奶搅拌均匀。
谷朊粉牛奶+冷藏汤种+混合面粉，搅拌成大面絮后下手揉成一个粘手的面团。
面团密封，送进冰箱里冷藏发酵一晚。
第二天从冰箱拿出，稍微回温就要疯狂开始揉面（之前出过教程，直接用了）。 大约揉打20分钟，面团能抻开后加入黄油继续揉打，直到黄油彻底吸收。 可以的话还是入手一台机器，不管是揉面机、面包机或者厨师机，应该都比用手快多了。
揉好的面团需要能拉出膜，团起来形状很像嚼完的口香糖，这样配合擀卷，面包成品才能拉丝。
揉好的面团静置发酵，发到两倍大均分三份，收口滚圆盖布静置松弛10分钟。
10分钟后收口向下擀成长方形薄片，折三折后松弛10分钟，松弛好后按压面包胚边缘排气，排气后擀长面包胚，最后卷起收口。
面团收口同一方向摆放进模具里，模具记得提前涂抹黄油防粘，发至九分满就可以上蒸锅，大火上汽，之后转小火蒸制20分钟。
吐司取出锅一定记得震动排气（掂起来多磕几下），面团气孔太多，不排热气凉了之后塌陷特别严重，不烫手放进冰箱冷冻室定型，方便切片。
切割时像拉锯一样左右滑动，直接压也会加速塌陷。
成品不要放冷藏室，会加速老化，放进冷冻室，想吃的时候可以用微波炉、蒸锅、空气炸锅加热。
没有市售面包那么筋道柔软，但还是能拉丝的。
面团分成六分，3份上色，和白色吐司面胚压在一起卷，就变成有花纹的吐司，但是后加材料口感不如纯吐司好，我这里放了咖啡粉。