450g冷冻排骨直接倒入适量的冷水，加入10g白酒或15g料酒，室温浸泡解冻同时去一去血水。
排骨解冻泡好后洗净捞出控水（可以用厨房纸擦干水分）。
不开火，先把排骨直接放入炒锅中（不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅都可以）。
排骨放好后，开中火加热（电磁炉800W），不要翻动让整体升温均匀了，慢慢排骨开始析出汁水和油脂。
大约三至五分钟左右，看到排骨接触锅底部分开始出现焦黄时，加入生姜和橘子皮转成小火开始翻动排骨。
会有出现粘锅现象，不用管贴着锅底轻轻铲动排骨，尽量每一面都干煎成焦黄色，同时排骨开始析出油脂。
放入干辣椒继续翻炒，肉汁和油脂经过加热产生的焦黄色香味物质，同时布满了锅底（不吃辣可省略放辣椒🌶）。
排骨明显出油后，加入10g左右冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化并裹满排骨。
沿锅边烹入35g生抽酱油，翻炒出酱香味。
再加入一颗百香果肉，百香果独特的酸甜果香让排骨增加风味层次、解腻增香（🤫你也可以换成30g橘子果肉或者沿锅边淋入15g左右的香醋）。
加入没过排骨的热水（约900g左右），盖上锅盖，调成中小火焖煮60分钟以上。
一颗贝贝南瓜洗净控干水分，去籽切成大块。
排骨炖至45分钟的时候开盖，排骨这时候已经炖成熟啦～下入切好的贝贝南瓜继续炖煮20～25分钟至南瓜软烂即可。 🤠：你可以加任意自己喜欢的配菜，当然什么都不加酱排骨也已经很好吃了。
食材都炖熟啦！开盖转成大火收汁，锅里汤汁明显减少变得浓稠，翻拌一下这里可以尝一尝咸淡根据口味喜好补盐。
再撒上一把蒜末、青椒蒜苗碎增香，关火～翻拌均匀！
一锅出，美味的酱排骨、好吃的南瓜，试试吼～🤩
🤠再上一个视频讲解哈～需要详细🧐讲解的小可爱可以戳这里吼！
一样的方法步骤，用前腿肉做的酱肉，一口一块超满足😌。