牛腩改成条切成坨备用
冷水下锅加葱姜料酒焯水，煮开后捞出浮沫，再次煮开后捞出备用（这里就可以把葱丢掉啦，姜可以留着继续用，要丢也行）
准备干辣椒，姜片，大蒜，八角，草果，桂皮，香叶，花椒，红糖备用
准备郫县豆瓣酱剁细，我这里剁了很多，两公斤牛腩只用了一半，辣椒面也剩了些没用完
起锅宽油，油热后下牛腩，中火翻炒均匀，煎到微焦的时候盛出备用，油留在锅里
锅留余油（油不够的话自己再放点，因为我的牛腩肥肉不多所以油少），辣椒那盘除了红糖其余全部下入锅中炒香，炒香后下豆瓣酱和细辣椒面（按自己口味来）
下牛腩翻炒均匀，围着锅倒两圈生抽，老抽自己看着放，主要是调色作用，一般只放一点，放盐，胡椒粉（按自己口味放，不够再放别放多了）
加适量开水，倒入高压锅，红糖搞里头，盖上盖子上汽后煮30分钟
到时间后取出锅中香料，拿个碗，碗里放上薄荷，把牛肉和汤浇进去，就可以开吃啦！（我是做好放着慢慢吃，就没有成品图啦）