【备菜】 牛肉切块放到冷水里泡二十分钟。 番茄用热水去皮，两个切小块，一个切大块。 土豆去皮切大块。 洋葱切随意块。 大葱斜切段，姜切片，蒜整瓣适量。
【番茄炒沙】大火，热锅凉油，先下洋葱翻炒变软。然后下小块番茄，加适量盐翻炒。番茄出沙后盛出备用。
【牛肉焯水】将过完血水的牛肉清洗后凉水下锅，加姜片葱段蒜瓣和适量料酒。水开后去除浮沫，煮一两分钟。捞出用温热水清洗掉浮沫。
【炒香牛肉】中火，热锅凉油，加适量冰糖。冰糖融化（不能糊）后，加焯完水的牛肉翻炒。翻炒均匀后，加入八角香叶干辣椒豆蔻葱姜蒜等翻炒。然后加半勺老抽，一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀。最后把第二步的洋葱番茄倒入，继续翻炒两分钟，关火。
【高压锅炖】全部转入高压锅，加热水没过牛肉。最上方平铺切块土豆。加入两勺番茄酱，三片山楂片，适量冰糖。高压锅炖一个小时。
【大火收汁加调味】炖完后转移到炒锅，加入切大块的番茄，大火收汁到一定程度，加盐或者酱油调到自己喜欢的味道。搞定。