将新买的猪肉切成多个大块，冷水下锅，倒入适量料酒，水热待脏东西去掉后捞出肉块，并用温水洗净；
将大肉块切成小肉块，然后放入锅中，同时加入一定量的水，水快没过肉即可，并加入适量的料酒、花椒面、胡椒粉，接下来就可以开火炖了；
肉炖一段时间，锅中看到没多少水后，放入适量的盐、蒜、生姜、老抽、生抽，同时拿锅铲边搅拌边加热（锅里水没多少了必须一直搅拌，容易糊锅），直到出来一定的油后，肉就炖好了。