烤炉鸡蛋灌饼

作者： 雪落v回憶

面团：面粉500g、盐5g、白糖5g、开水150g、凉水120g、稍微淋点油 油酥：面粉100g、南德4g、十三香1g、烧热食用油（猪油）60g 蛋液：小葱花、盐

用料

• 3人份:面粉200g、盐3g、糖3g、开水60g、凉水48g、油
• 3人份油酥：面粉30g、南德2g、十三香1g、烧热油18g

烤炉鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

调油酥： 面粉100g、南德4g、十三香1g、烧热食用油（猪油）60g、油酥要稠点像牙膏，不能太稀。

步骤 2

1.面粉500g、盐5g、白糖5g、搅和均匀后做半烫面，开水150g、凉水120g、，一半150g开水烫面，一半120g凉水，用筷子搅成絮状，继续和面，再淋点油。醒发20分钟。 2.搓成长条分8个剂子，每个剂子100g，揉成圆团放在刷了油的案板上，面剂上刷一层薄油，盖上保鲜袋开始养面，醒30分钟或者放冰箱冷藏一晚。

步骤 3

剂子擀成长条状，提起来放平，3/4处抹上油酥，薄薄一层就可以，对折但不要齐边，卷的时候不要太实，尾巴1/4处把卷团包住。 撒干面粉，擀圆形

步骤 4

炒酱：烧油放入姜末炒香，加入60g黄豆酱，10g南德，老抽、蚝油、最后加入甜面酱，当酱汁烧开后加入水淀粉，出锅。

步骤 5

锅底到少量油，饼皮上面再喷点油，正面朝下煎，注意翻面鼓泡，倒入鸡蛋液（放葱花和盐） 放入烤箱180度，烤3分钟（商用烤炉也就烤20秒）

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步骤 6

步骤 6

菜谱创建时间：2024-11-27 20:15:23