药膳大鲵/娃娃鱼

作者： 开到荼靡ckm

大鲵是一种食用价值极高的动物，其肉质细嫩、味道鲜美，含有优质蛋白，丰富的氨基酸和微量元素，其营养价值远优于鲍鱼、燕窝、鱼翅、甲鱼。在《本草纲目》中记载，大鲵具有提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾等功效。现代医学研究表明，大鲵其肉中含有丰富的金属硫蛋白，能清除人体内自由基和过量重金属离子，从而能起到调节人体微物质循环，预防重金属中毒，延缓衰老的作用。并可用于老年痴呆和癌症的辅助治疗。

用料

• 大鲵（人工饲养） 1只（3斤）
• 鲫鱼 1条
• 葱姜蒜
• 白芷当归党参玉竹
• 羊肚菌
• 元贝
• 核桃
• 炖汤料包
• 枸杞

药膳大鲵/娃娃鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀后80°热水浸烫两分钟，小刀刮去表层白色粘液。洗净，切块备用（鱼尾油脂多腥味重，我丢掉了）

步骤 2

用葱姜蒜和料酒加薄盐腌制鱼肉

步骤 3

鲫鱼改刀用薄盐腌制片刻

步骤 4

锅热倒油，放姜片和鲫鱼至表面微黄

步骤 5

捣碎鱼肉，使其里面的肉充分煎出肉香

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步骤 6

步骤 6

倒入100度的开水，大火猛煮10分钟

步骤 7

用纱布过滤掉鲫鱼肉渣，留汤备用

步骤 8

配料洗净

步骤 9

水中加入葱段姜片，沸腾后倒入鱼肉块，再倒点料酒…煮个一两分钟后捞出鱼肉，洗净，去除杂质

步骤 10

油热放蒜块姜片爆香

步骤 11

再倒鱼肉进行翻炒，至表面微黄

步骤 12

倒入鱼汤和所有配料以及一包炖汤料包，放炖汤料包的作用是进一步去腥增香。盖上盖子中小火煮20至30分钟，关火前5分钟加盐，关火后加点枸杞就成。

步骤 13

料包如图

步骤 14

鲫鱼汤打底，加上滋补药材。使汤的鲜香口感中带有浓郁的药膳风味，好喝！

菜谱创建时间：2024-11-27 17:55:12