无添加鱼圆

作者： 向往的生活让我爱做菜

一直觉得这个菜很烦从来没做过，今天用破壁机和厨师机试下，就觉得简单好多

用料

• 鱼肉 500克
• 盐 13克
• 蛋清 2个
• 葱 1把
• 姜 1块
• 水 300克

无添加鱼圆的做法步骤

步骤 1

鱼肉去大骨，去鱼红切成片

步骤 2

视频口误，是用流动的清水清洗鱼肉，洗至鱼肉成白色

步骤 3

300克水加葱姜，抓握挤出葱姜的汁水放冰箱冷冻

步骤 4

漂净的鱼肉捞出控水，称下重量，这里会吸取水分，等会从葱姜水里扣除鱼肉吸收的水分的重量

步骤 5

把鱼肉和冷冻后的葱姜水分成3份，每次倒入三分之一，调粉碎档30秒，最少打2次

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步骤 6

步骤 6

打好的鱼茸过滤一下，去除没打碎的小刺

步骤 7

鱼茸倒入厨师机加13克盐，调3或者4档，打到鱼肉粘稠起胶

步骤 8

这是打好的状态

步骤 9

打发2个蛋清倒入搅打好的鱼茸，厨师机继续4档搅拌。抓一小块鱼肉放在清水里，浮起来了就可以了。这里没有计时，要看鱼肉的状态。我的只打了几分钟

步骤 10

冷水下锅，左手抓住鱼肉从虎口挤出，右手用沾水的勺子挖挤出的鱼肉，放入水中，中小火煮大概15分钟，不能让水煮开，水要开就加入冷水，反复多次，至鱼肉内外层同色即可

步骤 11

煮熟的鱼圆捞出过凉水后会更加Q弹

无添加鱼圆的小贴士

1.成品Q弹软滑 2.过滤鱼茸的那步一定要做，要不然会有小刺残留，不能给小孩吃 3用机器做就简单多了，纯手工做的话，搅打鱼茸的步骤是很费劲的 4我只买了一段700克的青鱼中段，取出了505克的可做鱼圆的肉，做了最后两个步骤图片上那么多鱼圆 5一锅做不下的话，第二锅要重新用冷水下锅

菜谱创建时间：2024-11-26 22:48:40