1、鱼肉鱼骨鱼头分开，只留鱼肉，去掉皮和红肉，（把鱼切成长条，找到鱼肉中间的那条线直刀切下去，再斜切给他片开） 3、称一下鱼肉，再用清水漂洗10分钟
4、切姜丝，小葱打结，放冰块水里浸泡，用手捏把葱姜味捏出来 5、漂白的鱼肉用手挤压，挤出多余的水分，再称一下，一般会多1两，1斤鱼肉6两水，剔除漂白多的1两水 6、用破壁机绞鱼绒，分三次放葱姜冰水，把鱼绒打的用手捏没有颗粒感就行，取出放厨师机里，放盐（1斤鱼肉15g盐），放盐搅拌才能上劲粘稠 7、放少许味精
8、1斤鱼肉2个蛋清，蛋清低速打到插一根筷子不倒，把打好的蛋清和鱼绒搅拌到一起，挤一个丸子到凉水里漂起来就是成功了（厨师机低、中速） 9、加生粉1斤鱼肉25g生粉
10，加少许猪油搅拌均匀，猪油提前室温软化
11、准备1锅凉水，凉水下锅，把丸子挤到水里，挤完后开小火慢慢煮，水千万不要煮开，如果煮开马上加凉水，最好控制在90-95度，让鱼丸在水里养熟（火太大鱼丸就煮泡了，出锅遇凉水就会萎缩） 12、保存：凉水放盐、姜葱，用盐水泡着放冰箱保鲜