芝麻馒头

作者： 丫鬟驾到-shenna

偶然做了一次发现真的很香，特此记录。补肾生发真的很营养。 Tips: 1、发酵判断务必用瓶盖法。 2、如果冷水蒸的锅也是之前发酵用的锅，务必把发酵时候锅盖热气凝结的水珠擦掉。否则在蒸的时候，水滴过大就可能滴到面团上，那滴到那部位酵母一定会被烫死，成品也会凹陷的。 3、蒸好不要着急开盖，闷三五分钟。 4、揉面务必要揉光滑，切面是无气泡的。这样才能有水光肌，组织也会细腻。 5、配方低糖，料刚好。可酌情增加。

用料

• 熟黑芝麻粒 60克打粉
• 主面团： 如下
• 面粉 140克
• 芝麻粉 10克
• 糖 8克
• 酵母 1.5克
• 猪油 适量
• 水 70-75克
• 芝麻馅： 如下共70克粉料
• 芝麻粉 50克
• 核桃/花生/坚果粉碎 20克
• 黄油 5克
• 牛奶/水 15克
• 糖粉 15克

芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

熟芝麻打粉

步骤 2

中筋面粉里加10克芝麻粉，加入糖，猪油，酵母搅拌成团，面团光滑即可。天热用后酵母法。

步骤 3

面团打光滑后静置一下，搓细长条继续揉面。

步骤 4

用擀面杖横向竖向交替重复卷起与擀薄

步骤 5

分成团松弛一下

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步骤 6

步骤 6

加入坚果粉，与黄油，牛奶，糖粉材料搅拌

步骤 7

略湿状态即可。水量看着调整。

步骤 8

将面团擀成长方形薄片，铺上馅料，卷起。

步骤 9

整形

步骤 10

面团中间哗一刀，要深一点，几层都划到。 取一个瓶盖，面团放到与瓶盖口齐平。一同放入有35℃热气锅里发酵，以此判断面团发酵状态。瓶盖中面团发酵到1.5倍-2倍大即表示发酵完成。

步骤 11

冷水上锅，上汽后蒸15分钟，闷3分钟，开盖。

步骤 12

又香又好看。

菜谱创建时间：2024-11-25 21:34:14