内蒙古混糖饼（丰镇月饼🥮）

作者： 布丁n次方

用料

• 中筋面粉 1000g
• 牛奶 420g
• 鸡蛋 2只
• 胡麻油 310g
• 红糖 150g
• 冰糖 100g
• 苏打粉 4g
• 无铝泡打粉 8g
• 耐高糖酵母 4g
• 芝麻 适量

内蒙古混糖饼（丰镇月饼🥮）的做法步骤

步骤 1

液体部分:红糖、冰糖、牛奶、胡麻油混合倒入锅中，中火，冰糖熬化

步骤 2

液体部分中火，糖化后关火

步骤 3

面粉称重，液体部分倒入

步骤 4

液体部分倒入，温度不宜过高

步骤 5

液体部分晾温后，倒入鸡蛋，开始搅拌，加入小苏打、泡打粉，继续搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无干粉状态

步骤 7

手温状态下加入酵母，避免温度过高，酵母无法发挥作用

步骤 8

盖膜醒发

步骤 9

室温醒发至1.5倍大即可

步骤 10

醒发好的面，排气后分割15份，每份约150g

步骤 11

滚圆，盖膜，醒发10-15min

步骤 12

按压整形（可使用擀面杖）厚度不宜过厚，1.5-2cm厚，刷油，表面装饰芝麻

步骤 13

烤箱预热200℃，上下火190℃，30min，中途表面刷油一次

步骤 14

出炉

步骤 15

表面组织，外脆里酥，十分可口

菜谱创建时间：2024-11-25 20:35:28