牛肉切片放入料酒，胡椒，花椒，盐，豆瓣，芡粉搅拌均匀，最后放一勺食用油锁水，放置20分钟备用。 接着，就是芹菜备菜洗干净切条备用。 锅中放入多点油，放入葱姜蒜花椒炒香，火大，马上放入牛肉炒10秒钟，关火放入碗中。 锅中将就原来的油放入芹菜炒三分钟炒熟，马上大火放入牛肉一起炒30秒就可以了，放入老抽调色起锅装盘就行。
如图，会很嫩很嫩。牛肉千万不可以炒太久会很老。几十秒一共足够了。