广式牛杂酱

作者： 呜了擦擦

用料

• 主要A
• 豆油 1000克
• 红葱头剥皮切碎 300克
• 酱料B
• 豆瓣酱 30
• 柱侯酱 60
• 花生酱 60
• 蚝油 120
• 沙茶酱 60
• 海鲜酱 50
• 黄豆酱 50
• 南乳 3块
• 红腐乳 3块
• 卤牛杂香料C
• 沙参 5
• 玉竹 5
• 花椒 1
• 香叶 1
• 陈皮 5
• 沙仁 5
• 甘草 1
• 桂皮 6
• 丁香 1
• 白胡椒 3
• 白芷 6
• 草果 8
• 良姜 5
• 孜然 3
• 八角 6
• 小茴香 3
• 白寇 3
• 炸完油的红葱头 全部
• 料水D
• 香料（就是之前配的那些干料） 1副
• 生姜 150
• 大厨四宝 3
• 盐焗鸡粉 10
• 颜色F
• 姜黄粉 5
• 调口G
• 鸡粉 10
• 味精 5
• 盐 5-25适量

广式牛杂酱的做法步骤

步骤 1

下入红葱头 中火把油烧热，转小火把红葱头不停搅拌

步骤 2

炸至金黄色捞出 备用

步骤 3

全部混匀酱料

步骤 4

料理机搅碎搅匀

步骤 5

加入葱油少许 约1大勺子

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入大蒜瓣

步骤 7

大蒜微黄后小火加酱料 不停熬

步骤 8

直到酱料起泡泡了 关火备用

步骤 9

葱油150克 牛杂5斤

步骤 10

锅里无油 放入牛杂 干炒大火

步骤 11

炒出水份把水弄出去扔掉 直到不出水后

步骤 12

加入150克葱油继续炒

步骤 13

炒到牛杂表面微微发干 发香 关火备用

步骤 14

配料称好

步骤 15

加入之前的红葱头装入料笼里

步骤 16

步骤 17

加入十斤水放入料笼 大火烧开后加入5克姜黄粉

步骤 18

加入全部牛杂 和之前炒好的酱料 大火烧开转小火70-80分钟

步骤 19

时间到关火

步骤 20

倒入之前称好的 盐鸡精味精 盖盖子在泡60分钟

步骤 21

出锅

广式牛杂酱的小贴士

我感觉那些增鲜的厨师四宝 什么的等等 可以不放 用松茸鲜代替 还有牛杂煮那么久在泡那么久我觉得会烂掉 不建议

菜谱创建时间：2024-11-25 13:00:24