选择黄心的甜帮大白菜，不确定的话可以买白菜时掐一点白菜帮尝一下，略微有点甜的就可以。同时问一下摊主白菜是黄芯还是白芯，一定要问。
白菜把最外层叶子去掉，洗干净沥干水分，一棵白菜切成四份。选择二细盐（去商店问一下腌渍用的二细盐，比炒菜用的精盐粗一些），把白菜每层都撒上盐最后都摆好，盖好盖子或者系好袋口。
我用的是腌渍专用食品袋，很方便。
腌一晚，第二天一早起来，头一天满满的白菜经过一晚腌渍，变少了一半。检查一下最上层的白菜是否都腌透了。可以把上层和下层调换一下位置。保证都腌透的同时，下面的白菜也不会过于咸。
怎么看是否腌透，看白菜是不是“蔫儿了”。
调换完位置，继续盖好。过几个小时，打开看看，同时掐一块菜帮尝尝味道，有没有特别咸。如果特别咸，就往里倒一些凉水沒过白菜。如果觉得味道还可以就无须此操作。
觉得白菜咸淡合适了，开始清水冲洗。挤干水分，摆好。开始准备拌料。
糯米粉这一汤勺，加点儿凉水稀释搅匀
锅中烧开水后小火，将搅匀的糯米粉倒入锅中马上开始快速搅拌，以免糊锅，这种程度关火。
加入粗辣椒面，搅拌
差不多了继续加入细辣椒面，搅匀。
盛出来，中间挖个洞凉的更快。
将蒜和姜料理机打成泥
苹果和梨擦成丝再切碎。
姜蒜末、苹果和梨的碎果肉一起倒入晾凉后的辣椒面里
搅匀后的拌料
抹白菜。每一层都抹上抹匀
将抹好酱的白菜收一下菜叶。放到容器里
萝卜切成厚片或者粗条都可以，撒点盐，待白菜都抹好后，萝卜叶抹上酱，我提前准备了食品密封盒，抹好的白菜和萝卜直接装盒子里
放入冰箱。待辣白菜发酵两三天后再吃，目前还没有说不好吃的。😄