从买红尖椒到制作剁辣椒，再等稍有发酵的剁椒来蒸鱼头，这个过程需要2个月，记得小时候是在每年11月红尖椒收成时节，妈妈着手，到剁椒鱼头做成就是除夕春晚了。第一步，工具准备，买辣椒前就需要准备剁椒木桶和铲刀，都需要开水烫过，彻底晾干。把可水封的坛子或者大型磨口玻璃瓶，开水烫过，晾干。 第二步，材料准备，先要去菜市场巡逛多日，选中质量又好价格也心怡的红尖椒，买回来后，先用湿毛巾擦拭两遍，而不是用水冲洗，然后剪掉蒂把，晾在竹扁里2天，不用暴晒。再就是大蒜子，盐，白酒都备齐。 第三步，把晾过的红尖椒倒入木桶，约半桶的位置，就可以用铲刀剁了，那时候没有防雾镜，也没有乳胶手套，所以需要比较小心，不熏或溅眼睛，也不粘到手上。剁到红尖椒约绿豆大。把大蒜子剥皮后，不能过水，在案板上剁碎。然后混合入剁椒，并加入适量盐，搅拌均匀，再撒上白酒。 第四步，入坛封装，发酵约1个月，可以取出部分分装小的密封瓶，再做辣椒萝卜干或者其它菜肴 第五步，等到春节前，家里买胖头鱼或者大鲟鱼，把头切下来，放剁椒蒸，是除夕吃剁椒鱼头，而尾部是元宵节吃。寓示着有头有尾，而且年年有余！