用鹅油炼出油脂
将姜丝和葱下入油中，在锅里炒至打卷，可用中火慢炸。
待上一步完成后，倒入泡过水并沥干水分的干辣椒段，继续煸炒。
待香辣椒香味释放出来后，加入盐（盐根据汤的多少决定，是平常用量的2倍甚至以上）轻微翻炒一会。
将炒好的料倒入炖鹅的原汤中，继续烹煮半小时至一小时，使味道充分融合
鹅块放凉够斩切成块，码放在锅中。（炖鹅时间根据筷子能较为轻松扎透鹅肉即可）。
倒入熬制好的汤汁，煮开后即可享用。（此过程可以进行二次调味，可在这一步放入味精，胡椒粉，汤汁味道一定要浓厚，不然汤底没味道，无法烫菜）此菜属于咸鲜口味的菜。吃之前码放上葱段煮开，增加香味。
鹅块炖好了即可捞出，不要浸泡在汤中。 后期辣度可自行调节，前期选用不辣的辣椒即可。 无需料酒，无需料酒，爱吃大料请随意，做菜无定法，适合即可。