准备新鲜鲍鱼，表面用盐搓洗，再用刷子刷干净。
鲍鱼去壳，纵向切成条状（1个鲍鱼切成3-4条），焯水10秒后过冷水，久了就老了。可以一次性多买些鲍鱼，焯好水后分装冷冻，吃的时候冷水解冻就可以。
起油锅，下生姜爆香，下青椒、蒜末炒熟，加一丢丢盐，再加入鲍鱼、干辣椒、生抽、蚝油翻炒均匀，撒入韭菜苔，出锅。
也可以不加干辣椒和韭菜苔。
如果鲍鱼很小，可以不切条，整个炒，配菜可根据个人喜好添加。