锅里放油，放排骨（排骨不焯水，用水泡两小时以上，泡出血水）翻炒，炒干水分，表面出现焦黄
捞出备用
锅里放一把勺水，一把勺糖熬糖色
放入炒好的排骨，翻炒使其均匀裹上糖色，盛出备用
锅里放少量底油，放葱姜，一把勺白醋，一把勺白糖，倒入炒好的排骨，倒入刚没过排骨的水。大火烧开后，改中小火炖30-40分钟。 可以放几颗话梅。
挑出葱姜，收汁前倒入半把勺的白醋，少量的盐。（比正常炒菜的盐要少，这个菜主要是酸甜口）
收汁，快出锅前最后一次加醋，倒入半把勺的醋，继续收汁，炒至油清后把排骨挑出装盘。撒上白芝麻。