复刻天津果仁张花生粘（可可味）

作者： 俏妈的宝葫芦

家住天津的闺蜜，送给我一大堆天津特色小吃，其中就有一盒果仁张的花生粘，又叫糖霜花生，里面有十来个味道，可可、山楂、柠檬、桔香、薄荷、孜然、麦香、奶香、香草、番茄等等口味，我也算是开了眼界、饱了口福了。 这个花生还不便宜，40一斤，网上也搜不到这个口味的教程，干脆我来凭感觉破解一下吧！没想到120%复刻成功，可可味更浓郁，一下子解锁了花生的第n种吃法，以后消耗花生，就锁定这个配方啦！ 按照菜谱给的量，成品刚好是一斤。

用料

• 花生 350克
• 绵白糖 120克
• 水 100克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 30克

复刻天津果仁张花生粘（可可味）的做法步骤

步骤 1

花生350克，150度上下火20分钟烤熟，去皮

步骤 2

花生去皮技巧：把烤好、放凉的花生，装进厚实的食品袋，用擀面杖一顿敲打，花生一开裂，皮就跟着脱落了。放在烤盘上，去走廊里（千万别在室内，要不你会凌乱），用风扇（我直接用嘴），一边晃动烤盘，一边吹风

步骤 3

炒锅中放入120克绵白糖

步骤 4

倒入100克清水

步骤 5

加入10克可可粉

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步骤 6

步骤 6

中大火开始熬糖，糖融化之后，锅里冒泡泡很多，且雾蒙蒙的，别急，这只是水分在蒸发

步骤 7

水分蒸发掉了一半，中心开始泛起不密集、不均匀的泡泡，从边缘可以看到，流动性已经不是特别顺畅，这个还处于糖水阶段

步骤 8

刚才的大鱼眼泡泡不断破掉，逐渐变成小而密集的泡泡，锅边有挂壁的糖霜，说明水分快要蒸发完了，像沙滩上的沙子离开海水后被晒干了一样，千万不要等着水彻底蒸发干，要留有一点湿润，好使糖霜均匀裹满食材

步骤 9

关火，锅同时离火，下入花生

步骤 10

为了成品漂亮一些，不至于黑黢黢的，我们这时候再下入30克玉米淀粉，开始不断搅拌，用锅里的余温就可以把淀粉烤熟

步骤 11

搅拌的过程，糖温度迅速变凉凝结，就能形成糖霜

步骤 12

搅拌至糖霜裹得均匀、颗粒分明即可

步骤 13

成品是香甜浓郁的可可味

步骤 14

我手中的是果仁张的花生，盘子里的花生是复刻的

菜谱创建时间：2024-11-23 22:41:42