锅热以后放油，不用放多了，加葱姜蒜花椒大料和干辣椒放锅里，炒几下后放五花肉，炒一会儿把肥肉的油煸出来点，加生抽，老抽，料酒，盐，醋，炒一会儿加开水，把鱼放进锅里，为了避免后面再加水，我把水加的略多一些，加完水以后试一下味道，淡的话再少加点盐，大火炖一会儿后改小火，炖一个小时，看着差不多了关火就行了。炖时间长点儿，鱼刺能炖烂了更好。