食材洗净，然后焯水（加盐入底味！） 金针菇、西兰花之类的多焯5分钟，其他焯2-3分钟就行了。放在一旁备用。
热锅冷油（少量），放入葱姜蒜爆香，然后放入两勺豆瓣酱，炒至出油，再放入火锅底料至融化。最后把食材放进去搅拌均匀裹上红油。