锅中倒油，待油热。
油热后倒入皮皮虾。
迅速盖上锅盖，防止油飞溅。
待皮皮虾不再蹦跳，锅内不爆油时，翻转锅，让油跑起来油炸。用筷子给皮皮虾翻面，接着油炸。期间建议锅盖当盾牌用一下。
皮皮虾完全变色，即炸好。撒入椒盐，抖动锅，使椒盐均匀覆盖。
出锅摆盘。
皮皮虾要鲜活才好吃。油炸时利用好锅盖挡住飞溅的油。