重点：菇条可以细一点，腌制盐不能多，下油锅一条一条少量多次，火不能太大第一遍水分榨干即可捞出（油锅声音小翻动有响声就是水分干了），大火复炸要不停翻动。 第一步腌制出水 杏鲍菇清洗一下用手撕成细条，放少许盐（约10克）放置十五分钟杀出杏鲍菇水分.（盐千万别放多要不然齁咸） 第二步调糊 面粉和玉米淀粉各七勺，放少许盐（约5克），少许黑胡椒，少许十三香（不想放不放），一个鸡蛋，分次加水调成浓糊，稀了挂不上糊。 第三步 杏鲍菇用力挤干水分，放到面糊中筷子搅拌均匀，油温六成热一条一条下入油锅炸至金黄捞出，油温升高轻微冒烟复炸至表面酥脆，出锅撒上喜欢的蘸料即可。