鸡腿肉，清水泡10分钟。尖椒切丁。
鸡丁手挤压干水分，加小苏打，盐，鸡蛋液，淀粉，搅拌均均。油封。
起锅烧油下鸡丁，炒一会儿，再下尖椒断生。全部捞出。
底油，下蒜片和干辣椒和豆瓣酱。炒出红油。再下鸡丁和尖椒，加酱油和料酒，味精和鸡精和白糖，最后加淀粉。