广式蒜蓉辣椒酱

作者： 寶寶Princess601

你还记得早上去原味米粉店吃米粉配的那款辣椒酱吗？那是我吃米粉的必备，没有买到靓红椒，就买了黄椒回来做，也很美味😋

用料

• 辣椒 500克
• 大蒜 250克
• 嫩子姜 100克
• 香菜 2根
• 葱 2根
• 洋葱 1/3个
• 八角 2个
• 桂皮 尾指长度一节
• 香叶 2片
• 蚝油 20克
• 盐 30克
• 食用油 300克
• 高度白酒 15克

广式蒜蓉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒500克（青红绿黄什么品种都行，辣度选自己能接受的）、洋葱1/3个（如果是迷你洋葱1个）

步骤 2

辣椒、香菜、葱、子姜提前一夜洗干净控干水份，免得溅油，辣椒和蒜、姜我都是用破壁机打的，不打那么碎就行了，自己手剁也行（一定记得戴手套）、辣椒要把蒂去掉、蒜头也是要去掉蒂，所有食材都不能有烂的，洋葱切片

步骤 3

蒜末水洗一遍用漏勺控干水份

步骤 4

用勺子压一下挤出多余水份

步骤 5

锅下全部的油下香菜、葱、洋葱、八角、桂皮、香叶中火炸，如果煤气灶火力大可以用中小火慢慢炸

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步骤 6

步骤 6

到金黄捞起香料不要，连渣子都不要有

步骤 7

用密度高的漏勺，把渣子过滤干净，因为残留的渣滓继续炸的话会发苦

步骤 8

下姜蒜一样中火熬到蒜微微泛黄

步骤 9

不是炸到金黄，也不是炸到发黄，就是蒜微微变黄（如图）

步骤 10

下辣椒继续熬5分钟

步骤 11

间中要搅动（每30秒或者一分钟搅动一次，别懒，不然蒜末容易糊）

步骤 12

五分钟后加盐、

步骤 13

加蚝油

步骤 14

继续熬煮两分钟

步骤 15

再加高度白酒熬两分钟

步骤 16

关火晾凉，晾凉期间一定不要盖锅盖，会产生水蒸气，辣椒酱容易坏

步骤 17

晾凉后装瓶放冰箱

步骤 18

辣椒酱就做好啦，吃饭、吃粉、吃面的时候捞一小勺，可过瘾啦

步骤 19

快来试试吧😊

菜谱创建时间：2024-11-18 05:42:41