卤牛肉最好的一定是牛腱子肉，因为家里冰箱里之前冻着的牛腱子不多了，就搭了点牛腿肉一起卤 放入清水和料酒焯水
撇去血沫，焯水到牛肉里面也熟（判断里面有没有熟的办法：拿一只筷子插进肉里面，再拔出来，如果没有血水流出来就说明里面也熟了，反之就是没有熟）
焯水后的牛肉转移到高压锅，加入卤汁（我一直用的好人家卤汁，这个绝对是新手小白的秘密武器，不用自己调味，绝对不踩雷味道还跟外面卖的一样。我今天用的是潮汕卤汁这一款，好人家有很多不同的卤汁，可以根据自己口味选择，我喜欢五香味的，闭眼入，完全就是外面卤味的味道）
再放入香料（根据自己喜好，我爱吃香料味，其实放了卤汁包可以不用放香料的）
再放入冰糖，放入清水没过牛肉，高压锅煮30分钟左右
高压锅煮的意义是为了让肉煮软，因为牛腱子很筋道，单煮的话需要煮很久，高压锅算是个捷径，这对新手小白来说也是更容易的办法
全程中小火，大概卤40分钟左右，汁水也收的差不多了
卤了40分钟之后关火，但是不要急着拿出来，用锅盖盖着，闷20分钟，肉质更软也能更入味，因为后面牛肉需要冷藏，冷藏后的牛肉又会变得筋道，所以这个时候需要把牛肉卤的稍微软乎一点
捞出，放凉
等牛肉凉了之后，用保鲜膜把牛肉包起来，切记一定要包的越紧越好，这样切出来的牛肉会更好看 包好之后的牛肉放进冰箱冷藏室，2小时以上，或者放一晚上，冷藏之后的牛肉更加好切
第二天拿出来就可以切牛肉片啦，是不是跟外面卖的一模一样呢，味道也真心不错
切一点带去公司，午饭可以加餐啦！