牛腩泡水。一个小时以上。泡出血水。
凉水下锅，下牛腩，姜片，老酒，煮它，水开，过三四分钟，捞出来，洗洗。
切块，两个指节那么大。别太大，也别太小。太小，吃不过瘾。太大，不好煮烂。
番茄表皮切几刀，去蒂，锅中烧清水，煮开，下番茄，煮个30秒以上（每个地方都得煮到）捞出，过凉水，撕掉皮。
番茄切丁（丁就是小小的，一个手指头的指节那么大。）
洋葱切丁。
土豆去皮，切块。两个指节那么大。
蒜头，用刀背拍下，去皮，切一下。不用切碎。
热锅，烧干水分，下油，下冰糖。炒化。
下牛腩翻炒。炒干水分。（不知道为什么，我的牛排放下炒，有冒出好多水，所以我要把它的水分炒干一点）如果你们的牛肉没有那么多水分，就不需要炒干水分。
下蒜头，姜片，香叶，八角，桂皮。翻炒出香味。盛出来放到一边备用。
把锅子洗干净，重新起锅，烧干水分倒入油，油热放洋葱。
洋葱炒出香味，放入番茄。多翻炒一会，把番茄里的汁炒出来，味道会更香。
倒入之前放一边备用的牛腩。翻炒。
倒入生抽，老抽，蚝油，番茄酱。翻炒。倒入清水加入少许的盐，鸡精。煮一个半小时。（如果时间来不及，那么就用高压锅加入一些清水和土豆，只要半个小时左右就可以煮熟后，然后给它盛出来收个汁就行）
水分剩1/3的时候要试下味道，如果番茄味道不浓，再加点番茄酱，如果盐味太淡，要加一点盐。因为还会收汁，味道还会再浓一点，所以盐的分量要谨慎。
时间剩二十分钟时候，加入土豆。（土豆要煮烂点，差不多20分钟左右，有的还要三十分钟，所以自己看好时间。） 土豆用铲子切下，能很容易的插入和切开就可以。
收汁，多留点汁，留点汁拌米饭。
1.没有牛腩就用牛肉，羊肉，牛排，羊排，猪肉等等，要活学活用，不要执着于一个。当然，羊肉和猪肉绝对没有牛肉的好吃。 2.番茄，洋葱，土豆是必不可少的 3.有时间的话，可以把牛腩切成小块，放在水里面泡血水泡两三个小时，泡白。 4.时间来不及，可以用高压锅，电饭煲炖。这个水量要少一点，不要太多。煮熟后倒出来收个汁，留一点汁就行了 5.整道菜的盐味是靠调味料的，如果前面的生抽，老抽，蚝油加的有够多，后面基本上也就不需要放盐了。 6.冰糖不要加太多。前面可以少放点，后面如果觉得味道不够，咱们后面再添加。 7. 炖煮类的，除了高压锅和电饭锅必须盖盖子，其他的我都不会盖盖子，因为水分的蒸发其实是可以带走它里面的腥味。 8.牛腩可以先焯水再切块。也可以先切块再焯水。 9.番茄必须用水煮才容易去皮，只用热水烫的话不容易去皮。 10.一个半小时，只是一个大概时间，有的牛肉它比较老，时间会更久，有的会比较快，一个小时左右就可以了，所以要自己试一试软烂程度。不够烂，就加水再煮。 11.煮久了，剩下的汁其实就是番茄。在长时间的炖煮中，番茄和洋葱都融入于汤汁中，所以剩下的汁其实就是番茄，要注意不要收汁的时候收焦了，收汁收的太过就会变成番茄末和油。就不是汁了，