一、巧克力蛋糕胚(6寸) 原材料: 1.面糊:白砂糖15g、温水29g、黄油43g、黑巧克力15g、低筋面粉36g、玉米淀粉4g、可可粉10g、蛋黄58g 2.蛋白:蛋白143g、白糖60g、玉米粉11g、盐0.7g 步骤: 1.白糖+黄油+巧克力+温水，融化，搅拌乳化。 2.在乳化后的液体1里加入低粉、玉米淀粉、可可粉成，以“z”字行搅拌均匀，加入蛋黄，再次搅拌成面糊，备用。 3.蛋白倒入打蛋机中，打到起泡后分三_四次倒入粉类(白糖+玉米粉+盐混合物)。打至湿性发泡状态即可，如图7。 4.将蛋白和面糊混合。先将一小部分蛋白和面糊混合，再将混合物倒入剩余的蛋白中，以掏底翻拌的方法将两者翻拌均匀。 5.将混合物倒入模具。 6.烤箱提前十分钟加热，上火180℃，下火160℃，将蛋糕面糊模具震一震再放入烤箱，烤制时间30分钟。出炉震底，倒扣晾凉备用。建议提前一晚烤蛋糕。 二、酱料 原材料 1.桑葚酱:桑椹240g、白糖40g、淀粉6g+水6g 2.树莓酱:树莓160g、白糖30g、淀粉5g+水5g 将果子和白糖倒入奶锅或是平底锅中，中火炒至成果泥后转小火，倒入淀粉水继续炒，成酱的状态即可。装瓶放一旁晾凉备用。 三、奶油: 1.淡奶油400g、白糖30g，打发备用 2.夹心奶油:桑葚酱100g、奶酪50g、打发的淡奶油200g 3.抹面奶油:树莓酱70g、打发的淡奶油200g 四、将所有半成品材料组合，即得到6 寸蓝莓树莓桑椹奶酪蛋糕一个