买回来的田螺如果有时间，可以简单淘洗之后用清水养2天除泥（需要每天换水，换水的时候把田螺淘洗一遍），这样田螺会更加干净，吃起来更好吃。
鸭肉洗干净切小块，内脏要刮去多余的油脂，多洗几遍。洗干净之后用点料酒抓一下。
洋葱，姜，葱白，紫苏，小米辣洗干净；洋葱，小米辣，葱白切条；姜，竹芋切片；紫苏摘洗干净即可。
田螺剪去尾部，洗干净后加入葱，姜，盐大火煮15分钟，煮熟。
煮熟之后在冷水里淘洗干净，沥干水分备用。
用少许淀粉（大概1小汤勺）、蚝油2汤勺、酱油3汤勺、柱侯酱1汤勺、盐少许混合与鸭肉抓匀腌制15分钟。
辣椒、蒜、豆豉热油爆香，把田螺放进去热炒，大概10分钟左右即可，放置一旁备用。
热油放入洋葱，炒至变软，加入姜片、豆豉、小米辣、葱白一同炒出香味。 ps:如果你有准备酸笋，此刻放入酸笋一起炒香。
炒完香料之后，放入竹芋一起炒5分钟炒香。
加入田螺一起炒香。
热锅放入鸭肉，鸭皮朝下煎出油后混入步骤10炒好的田螺竹芋一起混合炒香。
加入紫苏，炒匀。
加入半碗水，中火盖上盖子焖10分钟后开盖炒匀，试试咸淡，加入适量的酱油再焖15分钟。
开盖后大火收一下汁（留一点汤汁）即可食用。
也可以换一个砂锅或铜锅，用小炭炉或者电磁炉加热着慢慢吃，越煮越香～
清洗鸭肉的时候可以去除多余的油脂，留下皮，这吃起来更香。