一根葱切3段（炖煮肥肠去腥），剩下切大粒（炒） 姜切8片（4片炖煮，4片炒）
冷水加入姜片4片，葱段3段，2斤肥肠。 大火。 水开后撇去浮沫，盖盖小火煮40分钟（整根的）。/25分钟（切好分段的）
蒜半头-1头 剥皮后，切大粒
【炒】小料碗放入切好的葱姜蒜 干辣椒 花椒
紫洋葱对半切开。 一半切片平铺在干锅锅底。 一半切片备用。
青椒、红椒滚刀切块。 芹菜切段。
煮好的肥肠。冷水降温。 （滚刀切段），（可以再次清理内壁） 厨房用纸擦干水分。
锅中倒入底油，油温6成。 下入肥肠，中火煸炒，直到表皮淡淡焦黄 酥酥的。 盛出肥肠备用。
底油下入小料碗中 葱姜蒜干辣椒花椒。 炒香后最小火加入郫县豆瓣酱 香辣酱（或者干锅酱、火锅底料） 炒出红油后，肥肠回锅 锅边淋入料酒烹香翻炒 锅边淋入生抽烹香翻炒 关火调味 半勺盐 一勺白糖 鸡精 一勺陈醋 开大火翻炒均匀，加入青红椒 洋葱 炒到断生 加入香芹段，翻炒15秒出锅