准备好各类食材。建议用一个大碗来拌馅，放入肉糜、虾滑，将适量的生姜和小葱切末，一起拌匀。
加湿料：打入一个鸡蛋，按一个方向搅拌均匀，之后一次加入适量的料酒、耗油、生抽，继续搅拌。
加干料：湿料加好后，继续加适量的盐、鸡精/松茸鲜、十三香（少量或不放）、白胡椒粉、少量糖，继续按一个方向搅拌，直到馅料上劲。手蘸馅料表面，稍微尝一下咸淡，偏淡的话适量加盐。最后加入适量香油搅拌，相当于用油把馅封上，大碗包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时。
包饺子：取出腌好的饺子馅和恢复到室温的成品饺子皮，按个人喜欢的包法包饺子。
水开后煮饺子，热气腾腾出锅！