4斤脱骨鸡爪，冷水下锅，绰水，一把花椒，3个八角，4片香叶，一片白芷， 2根葱几片姜 煮到冒泡泡了，转小火，盖盖煮7分钟，时间到了，让鸡爪在锅里在浸泡7分钟 泡好的鸡爪在冰水里过凉，凉透为止，大概30分钟， 调料汁，糖80g,也可以少点10-30g都行 味精40g,东古一品鲜80g,泰式酸辣酱400g（潘泰牌）,这个牌子没有可以换成味好美牌子的。苹果醋280g,大红浙醋160g（喜欢酸的可以增加）,野山椒水240g,辣鲜露160g,凉白开160g,芝麻油80g,红油120g(嘴皮子牌),大蒜片160g,小米辣160g,不吃辣也可以少点，新鲜藤椒160g,野山椒切段160g。放几片去籽柠檬，也可以加百香果好吃 备注这个酱汁腌黄瓜，萝卜，猪皮都好吃 把酱料倒入冷藏好的鸡爪中抓均 封上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时候再吃