开心果榛子马卡龙

作者： 安森

韩式马卡龙，自用配方 直径5.5厘米的壳我能做21对，夹馅能做42个

用料

• 【马卡龙壳】
• 杏仁粉（韩国California fullgreen） 90g
• 糖粉（太古红标） 90g
• 蛋清 75g（约2个鸡蛋）
• 细砂糖（韩国幼砂糖） 70g
• 色素 适量
• 【马卡龙夹馅】
• 黄油（总统淡味） 135g
• 蛋黄 39g（约2个鸡蛋）
• 细砂糖（韩国幼砂糖） 15g
• 牛奶（每日鲜语） 57g
• 开心果酱（丸九正荣） 适量
• 榛子碎 适量

开心果榛子马卡龙的做法步骤

步骤 1

马卡龙壳 1、混合杏仁粉和糖粉，过筛备用 2、打发蛋清至硬性发泡（提起打蛋器呈小三角，倒置不漏），途中分三次加入细砂糖 3、将打发好的蛋清加入杏仁粉和糖粉混合物中，切拌+翻拌至无干粉 4、加入适量色素，S型压拌至想要的颜色，装入裱花袋（圆形口） 5、挤好形状后，从高处往下震几次，送入烤箱晾皮，50度10分钟，直到摸一下表面不粘手拿出 6、烤箱140度20分钟，拿出晾凉

步骤 2

马卡龙夹馅 1、黄油室温软化 2、蛋黄+细砂糖打发至颜色发白，体积明显变大 3、牛奶加热至60度，打蛋器低速，缓慢将加热好的牛奶倒入蛋黄糊中 4、隔水加热蛋黄糊至85度，途中不停搅拌，做好的蛋黄糊应该是比较浓稠的 5、放凉至30度后分三次加入室温软化好的黄油，打蛋器打至融合细腻 6、以上就是基础夹馅了，可以加入适量开心果酱，呈现出想要的绿色，再加上榛子碎点缀

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-11-13 11:00:24