酒酿自制

作者： 佛系敏厨娘

老沙酒酿，酒味重甜味足，味道更正宗，记录一下，方便自己查看

用料

• 圆糯米 500克
• 水 200-300毫升
• 酒曲 1.3-1.5克

酒酿自制的做法步骤

步骤 1

500克圆糯米，泡水8小时（放冰箱）。

步骤 2

8小时后沥水

步骤 3

沥水的时候，把所需材料用开水烫过，整个过程不要有油

步骤 4

蒸糯米，大火30分钟。

步骤 5

圆酒曲，捣成细粉状。500克糯米需要1.3-1.5克酒曲

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步骤 6

步骤 6

糯米蒸熟放温，加200-300毫升凉开水，拌匀。加入1.3-1.5克酒曲拌匀装罐。盖上保鲜膜，用牙签扎眼，发酵时需要氧气。整个过程不要有油

步骤 7

放入酒酿机（温度稳定）36小时后完成，注意盖子少许露一点，不能完全封住。如果没有酒酿机，室外也可以发酵。注意温度25°-35°高了会酸，低了就不发酵了。酒酿做成后，🉑放电饭锅里保温30分钟，阻止继续发酵，保持口感。

步骤 8

这是二次发酵做的米酒。500克糯米250克水

菜谱创建时间：2024-11-12 19:30:06