新手0⃣️失败的枣泥酥

作者： 浆来可甜-冯炜

自从做了私房以后，朋友一遍又一遍地跟我安利现烤的枣泥酥怎么怎么好吃…… 我却迟迟都没有开始做，直到今年中秋才安排上…… 一直没做的原因，就是觉得又是水油皮又是又酥的很麻烦，而且听说起酥很难…… 其实都是想出来的麻烦，你学会了以后所有的酥式点心都是小意思了…… 我的配方写的是每一个的量，想要多少就乘以多少个就行。枣泥部分这时候250红枣碎做了22个左右，如果枣泥多了，就保鲜膜密封放在冷冻。

用料

• 水油皮部分
• 中筋面粉 13克
• 猪油 4克
• 水 5克
• 油酥部分
• 中筋面粉 9克
• 猪油 7克
• 馅料部分
• 红枣 250克

新手0⃣️失败的枣泥酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️250克红枣碎，蒸40分钟，用小美料理机打成非常细腻的枣泥。 我买的是红枣碎，均匀的颗粒状很方便。 ⚠️注意枣皮比较难打的细腻，根据每台料理机的效果决定需要打的时间长短。 普通的破壁机或者料理机，需要加水才能打，尽可能少加点水，加多了后面炒干就需要很长时间。

步骤 2

2⃣️这是炒好的枣泥状态，不粘硅胶铲。 中途的图片忘记拍了，全程小火炒，只需要加点玉米油就行，我是250克的红枣加了20克的玉米油。

步骤 3

3⃣️枣泥搓成22克一个的机子

步骤 4

4⃣️水油皮，把水和油面粉全都倒在一起，和诚光滑的面面团，贴面盖上保鲜膜，天热放冰箱冷藏，这个季节做刚刚好不需要冷藏，这一步忘记拍照了

步骤 5

5⃣️油酥部分，就是油和皮一起抓柔，软硬和水油皮部分差不多。

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步骤 6

步骤 6

5⃣️水油皮的分成22克的剂子，油酥分成16克的剂子，面团包油酥。

步骤 7

6⃣️包好以后，按前后顺序摆放，从第一个开始，从剂子中间分别向上向下轻擀，不要来回擀，避免擀破，或者不均匀。

步骤 8

第一次擀完卷完的状态，静放15分钟，夏天放冰箱冷藏。

步骤 9

9⃣️第二次擀，也是按照顺序拿取，从中间分别向上下擀开，卷起，再次盖上保鲜膜静放15分钟

步骤 10

🔟从中间按下，两头向中间合，手掌按扁

步骤 11

按扁的那一步，没拍照

步骤 12

枣泥22克左右一个，酥饼的大小能保住馅料就行

步骤 13

步骤 14

步骤 15

花型随意，中间点缀的是蛋黄

步骤 16

烤箱180度预热，我用的是风炉模式，烤20分钟

步骤 17

刚出炉的枣泥酥，超级好吃，赶快做起来起来吧

菜谱创建时间：2024-11-10 08:47:52