莴笋去皮改刀切成菱形片。加一小勺盐抓拌均匀腌制10分钟将笋片腌出水份。
猪肉切片。加葱姜水抓拌至肉发粘。加入一点盐、胡椒粉、少许酱油、半个蛋清，继续抓拌均匀，加入一小勺干淀粉锁住水分，最后放少许植物油防止肉片粘连。
少许姜片、蒜片、葱段，小米辣切小圈。放入同一碗中备用。
杀出水的莴笋加入清水清洗一遍，洗好后捞出用手压干水分备用。水分一定要控干。
锅中放油烧到四成热放入肉片，开中火炒至变色，放入小料煸炒出香味，沿锅边淋入料酒和少许生抽煸炒。
放入笋片改大火翻炒一分钟左右，放入盐、味精调味，放入薄芡汁翻炒成熟，淋少许葱油即可起锅装盘。