鸭翅清洗干净，凉水下锅焯水，加姜和料酒。随时撇去浮沫，焯10-15分钟。
捞出鸭翅，冲洗粘上的血沫，尽快丢进冰水里，浸泡8-10分钟。趁这个时间起锅烧水（水要加足），加卤料包×2、花椒、辣椒面、生抽、老抽，烧开后转小火。
鸭翅从冰水中捞出到菜篮里，抖搂掉大部分水。再放进烧开的卤水里（没过全部鸭翅），开大火重新烧开后转小火，煮5-15分钟（根据之前焯水鸭翅熟的程度把握），期间可以翻拌一下
5-15分钟后关火，浸泡20分钟
把鸭翅夹出来稍稍放凉，可以分装了。 ①现吃：夹出来的鸭翅倒入多多的麻椒油，拌均匀，开吃； ②过几天吃：鸭翅装入密封袋里，根据时间长短放冷藏或冷冻，吃之前蒸热后稍放凉同①。