把牛腱子泡冷水里约两小时，中间换两次水，把血水泡出来，洗净。
冷水下锅，水要没过牛腱子，放入2片姜，2根香葱打结（大葱段更好）料酒先放 10ml。 注意： 我是整块下锅，所以调味儿重了点，如果要切成两三块的话，佐料相对减少。
大火烧开以后煮几分钟，撇出浮沫，将牛腱翻一面，同样操作。捞出热水洗净。
另起锅，锅中放入 1000mI 烧开，加入味极鲜，草菇老抽，大料，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，盐，姜片，葱段。
放入牛腱子，加啤酒 400mI 没过牛腱 ， 大火煮开后转小火慢炖了 1.5小时，至牛腱子能用筷子轻松扎透，在汤里浸泡两三小时，捞出切成大块，冰箱冷藏，吃时切片即可。 若是家里没啤酒，那前边水量加到1500ml，没过牛腱，慢炖2小时以上。
出锅切成3大块。
取出牛肉后，煮了几个鸡蛋，包皮后打上花刀，泡在牛肉汤里，一天一个。