豆干看自己喜欢，喜欢吃软的就选市场里卖的香干或豆腐干较厚一些的，喜欢有嚼头的就选这种牛皮豆干，放凉后会偏硬一点。
姜切丝，辣椒用水泡一泡在切丝，花椒用水泡一泡炸时不容易糊，后味也不会苦。锅里放油烧热后放入姜丝先炸一炸，在放后豆干，等豆干上起泡后放泡过水的花椒，辣椒小火，(这里一定要小火，不然花椒和辣椒很容易糊)，等花椒辣椒煸出香味后在加入盐、白糖、十三香、放点耗油增香。
翻炒片刻快出锅时加入蒜末，孜然，辣椒粉(这两样很容易粘锅，免的豆干有糊味一定要后放。)翻炒几下加入白芝麻，一点点味精。出锅。
呈入盘中，冷吃热吃皆好吃。吃不完的拿袋子或饭盒装起来放好，十一月的天气常温两三天内是不会坏的。但我们基本两天内吃完。