蛋白蛋黄分离好，蛋白放急冻层先。油和奶乳化好，加入过筛的抹茶粉和低粉，轻柔料拌匀。
加入蛋黄料拌匀，放一边待用。取出蛋白，有轻微的结冰，滴入一两滴柠檬汁。
蛋白霜高速打发到鱼眼泡，分3次加入白糖，最后能拉出大弯钩，蛋白霜细腻有光泽。
分3次和抹茶蛋黄液拌好，从高处倒入28寸金盘。150度中层，28分钟
4个黄天鹅鸡蛋也能做，就是最后的混合液稍微粘稠，低粉相应要减少一点，最多50克，倒入盘中需要用刮刀辅助。