酸菜洗净备用，一般这种买的成包的酸菜我都只洗一遍，洗多了就没有酸味了。
排骨洗净，冷水下锅加入葱姜料酒，焯水，撇去浮沫。捞出备用。
起锅烧油，今天买的排骨不太肥，不然就不放油了。小火放入排骨，煎至两面金黄，倒水开水，放入生抽，葱姜料酒，八角花椒，水开后小火炖30分钟，下入酸菜再炖30分钟，时间根据排骨的烂糊成度调整。 最后就可以出锅了。