首先做波兰种，50克中筋面粉，2克酵母，50克水，充分混合后盖盖儿，室温发酵3小时。
波兰种发酵三小时后，加入450克高筋面粉，360克温水，12克盐，混合至无干粉。室温放置30分钟。 注：根据自己的面粉吸水率适量调整水量。
30分钟后开始折叠面团，手蘸些水，四个方向往中心折叠，折叠完，放置30分钟。此步骤重复四次。直到面团发酵至两倍大。
面团发至两倍大，再折叠一次排气，然后盖盖儿，放冰箱冷藏过夜。
第二天面团儿dangdang的。
案板上撒些面粉，把面团倒出来，在面团上撒一层面粉，往四周拉伸一下，把面团分成适当的大小。
分割好的面团儿放到烤盘里，面团之间留空隙，盖上保鲜膜进入发酵两小时至两倍大。
发酵好后烤箱220度预热，烤20分钟。
里面的组织结构。